RIFLESSIONI DI UNO CHEF

mimetismo 2008 ( carciofi, semi di zucca ed arancia)

Sintesi di una nizzarda di tonno

Incantesimo ( parmigiano,zucca,chiodini,tartufo ,lingua di vitello e polenta croccante)

Il mare astratto (gnocchi d'alga in crema di cime di rapa)

C'era una volta(passata di fagioli cannellini e fregola sarda con moscardini affumicati ed anice)

Simbiosi (sarago,prosciutto crudo,erbe,germinati,insalatine e frutti rossi )

Euforia (crema di mele e giuggiole con caviale di lamponi effervescenti )

l'Ambra d'autunno fatta con un tortino di cioccolato,sesamo e sensazioni affumicate